A metà strada tra il Nord e il Sud dell’Italia le Marche raccolgono in sè mare,monti e colline.Se il territorio è vario,la cucina tradizionale non è da meno e riesce  ad offrire i piatti tipici dei pescatori,dei contadini e della montagna.Con una grande varietà di proposte.Il brodetto di pesce ,per esempio,conta più varianti qui che in qualsiasi altra regione (tanto che è stata fondata addirittura un’ Accademia del brodetto).Altro protagonista della cucina marchigiana è il potacchio,un intingolo ristretto con cui si preparano carni di pollo e di coniglio.Tipici sono il coniglio in porchetta,cucinato con finochio selvatico,Lo stoccafisso all’Anconetana con patate,i vincisgrassi,una sorta di lasagne con rigaglie di pollo,funghi e tartufo.I preziosi tuberi sono una costante  nella cucina in particolar modo dell’entroterra Pesarese,sia nella varietà del Tartufo bianco sia per quanto riguarda il nero.Ad Acqualagna,in provincia di Pesaro-Urbino,ha sede ogni anno la Fiera-Mercato del Tartufo bianco.Altre pietanze che non mancano mai in tavola sono gli insaccati,La porchetta,la coppa,e il ciavuscolo salame morbido tipico della provincia di Macerata.
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